RECETAS MAMI
INDICE.
2 HUEVOS, 2 TAZAS DE LECHE ,2 DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE ROYAL, MEDIA DE SAL Y UN TERCIO DE TAZA DE ACEITE. SE BATE TODO EN LA LICUADORA Y SE HACEN LOS WAFFLES UNTANDO LA WAFFLERA ANTES CON MARGARINA, CADA WAFFLE TARDA COMO 9 MINUTOS, MAS O MENOS EN ESTAR DORADO.
AL SERVIRLOS SE UNTAN DE MANTEQUILLA Y MIEL O MERMELADA AL GUSTO.
UNA LATA DE PIÑA EN REBANADAS Y UN CUARTO DE PANOCHA MACHACADA.
MEDIO KILO DE HARINA, 6 YEMAS, LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON,UN CUARTO DE MANTEQUILLA,1 LATA GDE. DE LECHE CONDENSADA NESTLE, 4 CUCHARADITAS DE ROYAL, Y UN POCO DE SAL.
SE BATE LA MANTEQUILLA,LUEGO SE REVUELVE CON LA LECHE NESTLE ,LAS YEMAS,Y LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS.
SE UNTA CON MANTEQUILLA UN MOLDE GRANDE Y SE ROCIA CON LA PANOCHA MACHACADA, ENCIMA SE ACOMODAN LAS REBANADAS DE PIÑA, SI SE QUIERE PUEDE AGREGAR TAMBIEN MITADES DE NUECES Y CEREZAS ENTRE LAS REBANADAS DE PIÑA, ENCIMA DE ESTO SE VACIA LA MEZCLA DEL PASTEL Y SE HORNEA UNOS 40 MINUTOS
HASTA QUE AL PICARLO CON UN PALILLO, SALGA LIMPIO, LUEGO DEBE DESMOLDARSE INMEDIATAMENTE SOBRE UN `PLATON, PORQUE SI SE ENFRIA SE PEGA Y YA NO SALE. .AL SERVIRLO SE PUEDEN BAÑAR LAS REBANADAS CON EL ALMIBAR DE LA LATA DE PIÑA AL GUSTO.
MEDIO KILO DE QUESO CREMA PHILADELPHIA (SI NO, NO SALE BUENO), 8 HUEVOS, MEDIA TAZA DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE SAL, 1 LATA GDE DE LECHE CONDENSADA NESTLE. Y GALLETAS MARIAS MOLIDAS REVUELTAS CON MANTEQUILLA,CON LAS QUE SE FORRA UN MOLDE GRANDE PARA PAY.
SE BATEN JUNTOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE VACIA LA MEZCLA SOBRE LA CONCHA DE GALLETAS , Y SE HORNEA HASTA QUE DORE UN POQUITO Y AL METERLE UN PALILLO SALGA LIMPIO.
SE PONEN A REMOJAR EN LECHE LAS CABECERAS Y ORILLAS, DE LAS 8 BARRAS DE PAN BIMBO (QUE USAMOS PARA LOS SANDWICHITOS DE NAVIDAD), , LUEGO AL RATO CUANDO TODO EL PAN ESTE IMPREGNADO DE LECHE Y BLANDO, SE BATE CON LA BATIDORA Y SE LE AGREGAN 2 TAZAS DE AZUCAR O ALGO MAS SI NO SABE DULCE, Y 200 GRAMOS DE MANTEQUILLA Y LA RALLADURA DE 6 NARANJAS Y SI FALTARA LIQUIDO TAMBIEN JUGO, ADEMAS 8 HUEVOS Y AL ULTIMO BASTANTES PASAS ROCIADAS DE HARINA Y UN CHORRO GRANDE DE ESENCIA DE VAINILLA, SE VACIA A UN MOLDE, O LOS QUE SEAN NECESARIOS, UNTADOS DE MANTEQUILLA Y SE HORNEA A 180 ºC,MAS O MENOS UNA HORA O HASTA QUE AL METERLE UN PALILLO SALGA SECO.
1 TAZA DE AZUCAR, 2 CLARAS DE HUEVO, UN CUARTO DE CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO, 4 CUCHARADITAS DE AGUA FRIA, MEDIA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA, O DE JUGO DE LIMON AL GUSTO.
PONGA LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA VAINILLA O EL JUGO DE LIMON, EN UN RECIPIENTE AL BAÑO MARIA,BATA CON UNBATIDOR DURANTE 7 MINUTOS HASTA QUE FORME PICOS, RETIRE DEL FUEGO Y SIN DEJAR DE BATIR AÑADA LA VAINILLA O EL JUGO DE L IMON. DESPUES UNTELO RAPIDO SOBRE EL PASTEL. SI QUIERE PUEDE AGREGARLE COLOR VEGETAL AL GUSTO TAMBIEN.
UNA LATA DE MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE,3 CUCHARADAS DE COCOA HERSEY S TAZA Y MEDIA DE AZUCAR,2 CUCHARADADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE ESENCIA DE VAINILLA. SE FUNDE LA COCOA EN LA CREMA CALIENTE, LUEGO SE LE AGREGA EL AZUCAR Y SE REVUELVE Y SE DEJA HERVIR, HASTA QUE POPNIENDO UNA GOTA EN UNA TAZA CON AGUA SE QUEDE CUAJADO EN EL FONDO, ENTONCES SE LE AGREGA LA VAINILLA Y LA MANTEQUILLA SE REVUELVE Y SE UNTA RAPIDO SOBRE EL PASTEL Y TAMBIEN ENTRE CAPAS SI SE QUIERE.
SE BATEN JUNTOS UNA TAZA DE ACEITE, UNA DE LECHE, 5 HUEVOS UNA Y MEDIA TAZAS DE AZUCAR Y 3 DE HARINA Y UNA DE CHOCO MORELIA EN POLVOY UN POCO DE SAL Y 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR. ( SE PUEDE USAR COCOA EN LUGAR DEL CHOCO, SOLO QUE ENTONCES DEBE AGREGARSE MEDIA TAZA MAS DE AZUCAR.), SE HORNEA LUGO EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO. LOS MOLDES SE LLENAN SIMPRE SOLO HASTA LA MITAD PARA DEJAR ESPACIO PARA QUE SUBA EL PAN.
TARDA UNOS 40 MINUTOS EN ESTAR , AL DESMOLDARSE SE CUBRE CON BETUN DE CHOCOLATE. (NO.6)
SE REVUELVE MEDIO KILO DE HARINA, CON 125 GRMS DE AZUCAR, TANTITA SAL Y 350 GRMS DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGA CANELA MOLIDA Y ESENCIA DE VAINILLA. SE REVUELVE TODO CON LA PUNTA DE LOS DEDOS RAPIDO A QUE QUEDE UNA MASA ARENOSA, LUEGO SE LE REVUELVEN TAMBIEN 125 GRMS DE NUECES PICADAS O MOLIDAS, DE ESTO DE HACEN UNAS BOLITAS CHICAS, SE PONEN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN Y AL SACARLAS DEL HORNO SE REVUELCAN EN AZUCAR GLASS. ESTA RECETA ME LA DIO TERE.
1 LATA DE DURAZNOS EN MITADES, O DE REBANADAS DE MANGO O DE CASQUITOS DE GUAYABA O DE ENSALADA DE FRUTA, AL GUSTO.
1 LATA DE JUGO DE LA FRUTA ESCOGIDA. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE,1 LATA DE MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE., ESENCIA DE VAINILLA, MEDIO KILODE HARINA, 6 HUEVOS LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, 3 CUCHARADITAS DE ROYAL Y TAZA Y MEDIA DE AZUCAR ( NO LLEVA GRASA NI SIQUIERA EL MOLDE),LECHE O AGUA LA NECESARIA Y UN POCO DE SAL.
SE BATE LA HARINA CON LAS YEMAS, AZUCAR ROYAL SAL, Y MAS O MENOS UNA TAZA DE LECHE, Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS, ESTO SE VACIA A UN MOLDE GRANDE QUE ESTE BONITO Y SE PUEDA LLEVAR A LA MESA Y SE HORNEA, AL SACARLO DEL HORNO SE PICA CON UN CUCHILLO POR TODOS LADOS Y SE LE VACIA LUEGO EL JUGO DE LA LATAY, AL ENTIBIAR, SE LE ACOMODA LA FRUTA ELEGIDA ENCIMA, Y SE BATEN LA LECHE CONDENSADA CON LA MEDIA CREMA EL ALMIBAR DE LA LATA DE FRUTA Y ESENCIA DE VAINILLA Y SE LE,VACIA TODO ENCIMA. SE METE AL CONGELADOR, Y SE SIRVE HELADO
2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE SAL MEDIA TAZA DE MANTEQUILLA, MEDIA DE LECHE, 2 HUEVOS, 3 CUCHARADITAS DE ROYAL. 6
MANZANAS PELADAS Y REBANADAS. 8 CUCHARADAS DE AZUCAR MEZCLADAS CON 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA Y MEDIA DE NUEZ MOSCADA RALLADA. 8 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA. SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL,Y DOS CUCHARADAS DE ZUCAR, SE LE AGREGA MEDIA TAZA DE MANTEQUILLA Y SE REVUELVE TODO CON UN TENEDOR SIN METER LOS DEDOS., SE LE AGREGAN LOS 2 HUEVOS Y LA LECHE REVOLVIENDO TODO, ESTA MASA SE VACIA SOBRE UN MOLDE ENGRASADO, UNO GRANDE DE PAY POR EJEMPLO O UN REFRECTARIO RECTANGULAR GRANDE, SE EXTIENDE CON EL TENEDOR A QUE CUBRA TODO EL FONDO, Y SOBRE ESA MASA SE ACOMODAN LAS REBANADAS DE MANZANA COMO SOLDADITOS EN HILERAS POR TODOS LADOS, DESPUES SE ROCIAN CON EL AZUCAR REVUELTA CON LA CANELA Y NUEZ MOSCADA, Y SE ROCIAN CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y SE HORNEAN, HASTA QUE SE DORE POR LOS LADOS.
1 KILO DE HARINA, UNA Y MEDIA TAZAS DE AZUCAR, MEDIO KILO DE MANTECA,4 HUEVOS, UNA Y MEDIA CUCHARADITAS DE CARBONATO, LA RALLADURA DE 4 NARANJAS YEL JUGO NECESARIO PARA AMASAR.
SE AMASA Y SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y SE CORTAN RUEDITAS O GALLETAS DE FORMAS DIVERSAS, DESPUES SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS, Y AL SACARLOS SE REVUELCAN EN AZUCAR.
4 PERAS REBANADAS MEDIA TAZA DE AZUCAR 1 TAZA DE HARINA, 2 HUEVOS, BARRITA (90 gramos) Y MEDIA DE MANTEQUILLA, 1 CUCHARADITA DE ROYAL Y UN POCO DE LECHE CON LA PUNTITA DE UNA CUCHARITA DE CARBONATO DESBARATADA, Y POR ULTIMO LAS REBANADAS DE PERA. SE HORNEA EN MOLDES ENGRASADOS
ESTA RECETA YO LA VARIO MOLIENDO LAS PERAS SIN SEMILLAS,Y AGREGÁNDOLAS A LA MASA. EN LUGAR DE REBANADAS.
PARA MEDIO KILO DE HARINA, 300GRMS DE MANTEQUILLA, 75 GRMS DE AZUCAR, 2 YEMAS DE HUEVO Y UN CHORRITO DE AGUARDIENTE. SE AMASA TODO BIEN Y SE DEJA REPOSAR UN RATO,DESPUES SE EXTIENDE CON ELRODILLO Y SE CORTAN RUEDITAS SE RELLENAN CON CIRUELAS PASA SIN HUESO EN DULCE, O CON MERMELADA , O CON ATUN GUISADOO CARNITA, AL GUSTO , SE FORMAN LAS EMPANADITAS REPULGÁNDOLAS BIEN EN LAS ORILLAS PARA QUE NO SE DESPEGUEN. Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS.
SE REVUELVE HARINA CON MANTEQUILLA, MANTECA , MARGARINA O ACEITE A RAZON DE MAS O MENOS UN CUARTO DE MANTEQUILLA POR KILO DE HARINA , O UNA TAZA DE ACEITE.,Y TAMBIEN SE LE PONE UNA CUCHARADITA DE SAL.
SE AMASA TODO CON AGUA CALIENTITA HASTA QUE LA MASA HAGA CORREA, LUEGO SE EXTIENDE CONELRODILLO Y SE FORRA CON ELLA UN MOLDE PARA PAY O PIZZA
TAMBIEN SE PUEDE HACER MASA DE PIZZA CON LEVADURA SECA A RAZON DE 30 GRMS DE LEVADURA, PARA UN KILO DE HARINA, SAL Y UN POCO DE ACEITE Y SE MASA CON AGUA CALIENTE , Y DESPUES SE DEJA REPOSAR DOS HORAS CUBIERTA CON MANTA CALIENTE, DESPUES SE PASA POR EL RODILLO PARA HACER LAS PÌZZAS.
1 KILO DE HARINA SE PONE EN UNA FUENTE Y SE LE AGREGA 1 TAZA DE AZUCAR, UNA CUCHARADITA DE SAL ,Y 6 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA RIGS, REVOLVIENDO TODO BIEN, LUEGO SE CALIENTA TAZA Y MEDIA DE LECHE, CON 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA O MARGARINA ,SIN SAL, LA LECHE DEBE QUEDAR CALIENTE DE MODO QUE SI SE ECHA UNA GOTITA QUEME,PERO SIN HERVIR, NO LE HACE QUE NO SE DESBARATE BIEN LA MANTEQUILLA,ESTO SE REVUEVE POCO A POCO CON LA MEZCLA DE HARINA A QUE QUEDE UNA MASA MANEJABLE,SE PUEDE AMASAR EN LA TABLA DE AMASAR AGREGÁNDOLE 4 HUEVOS Y SI LO NECESITA MAS HARINA, A QUE HAGA CORREA, ENTONCES SE UNTA DE ACEITE UNA FUENTE HONDA Y SE HACE UNA BOLA DE LA MASA SE UNTA DE ACEITE Y SE COLOCA EN LA FUENTE ,TAPÁNDOLA CON UNA MANTA, DEBE QUEDAR DONDE NO HAYA CORRIENTES DE AIRE, SE DEJA REPOSAR UNA MEDIA HORA, DEBE SUBIR AL DOBLE, LUEGO SE VUELVE A AMASAR Y SE FORMAN LOS PANES, SI SE QUIERE SE PUEDEN RELLENAR LOS PANES CON AZUCAR Y CANELA O AZUCAR Y PASAS, AL GUSTO , YA QUE ESTAN FORMADOS, SE COLOCAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN, UNOS 30 MINUTOS MAS O MENOS HASTA QUE SE VEAN ALGO DORADOS Y AL GOLPEARLOS CON UN DEDO SUENEN BOFOS. NOTA- HAY QUIEN DICE QUE SALE MEJOR EL PAN SI LOS HUEVOS SE AGRGAN EN LA SEGUNDA AMASADA.LO QUE SI ES QUE LOS HUEVOS NO DEBEN ESTAR HELADOS, HAY QUE PONERLOS EN AGUA O SACARLOS UN RATO ANTES DE REFRI PARA QUE NO SE SIENTAN HELADOS.
2 TAZAS DE HARINA, 1 TAZA DE MAIZENA (FECULA DE MAIZ), UN CUARTO DE CUCHARADITA DE SAL 1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA, 2 BARRITA (90 gramos)S DE MANTEQUILLA, MEDIA TAZA DE AZUCAR MEDIA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA RALLADA Y 2 YEMAS, SE REVUELVE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS A QUE QUEDE SUAVE LA MASA Y SE FORMAN ROSQUITAS, O GALLETAS O BOLITAS. SE HORNEAN A 190 GRADOS C. UNOS 15 MINUTOS A QUE EMPIECEN A DORAR Y AL SACARLAS SE REVUELCAN EN AZUCAR. GLASS.
SE PONE A HERVIR UNA TAZA DE AGUA, CON UNA BARRITA (90 gramos) DE MANTEQUILLA,SE LE REVUELVE ENCUANTO HIERVE UNA TAZA DE HARINA ,VACIÁNDOLA DE UN GOLPE Y SE REVUELVE TODO , DESPUES SE SACA DEL FUEGO Y SE LE VAN AGREGANDO UNO A UNO 4 HUEVOS SIN DEJAR DE BATIR. Y UNA PIZCA DE SAL. SE FRIEN CUCHARADAS DE ESTO EN ACEITE HIRVIENDO Y AL SACARLOS SE BAÑAN CON MIEL DE PANOCHA CON CANELA.
SE MEDIO BATEN CON UN TENEDOR EN UNA FUENTE, 2 HUEVOS , SE LES REVUELVEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, 100 GRMS. DE QUESO SECO COTIJA, RALLADO Y 2 TAZA DE LECHE CON UNA CUCHARADITA DE SAL Y LUEGO POCO A POCO MEDIO KILO DE HARINA CON Y CUCHARADA DE ROYAL. SE FORMAN BIROTITOS O PANECITOS Y SE HORNEAN.
ESTA RECETA ES DE MI ABUELA AMALIA DE LA MADRID BRIZUELA DE MEILLON.
2 TAZAS DE HARINA , UN CUARTO DE MANTEQUILLA, 400 GRMS DE AZUCAR, 6 HUEVOS, (CLARAS BATIDAS) UNA COPITA DE JEREZ. SE BATEN LAS YEMAS A PUNTO DE LISTON CON EL AZUCAR SE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS Y LUEGO LA HARINA Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y TIBIA Y AL ULTIMO EL JEREZ SE HORNEA EN MOLDES ENGRASADOS CON MARGARINA Y ENHARINADOS, EL PASTEL SE RELLENA AL GUSTO CON MERMELADA, CREMA PASTELERA O BETUN Y SE PUEDE ADORNAR CON CEREZAS FORMANDO FLORES, CON RAJAS DE HIGO VERDE CRISTALIZADO COMO HOJAS..
1 LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE , 5 HUEVOS, LIMONES VERDES JUGOSOS, MANTEQUILLA UNA POCA 1 TAZA DE HARINA CON UN POQUITO DE ROYAL, Y AGUA HELADA.PARA AMASAR.
LA HARINA CON EL ROYAL SE REVUELVE CON UN HUEVO, Y LA MANTEQUILLA Y SE AMASA CON AGUA HELADA, DESPUES SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y CON ESA MASA SE CUBRE EL FONDO Y LOS LADOS DE UN MOLDE PARA PAY ENGRASADO.
ENTONCES SE BATE BIEN LA LECHE CONDESADA NESTLE CON TRES HUEVOS Y UNA YEMA, DEJANDO LA CLARA PARA BATIRLA DESPUES, A ESO SE AGREGA EL JUGO DE LOS 5 LIMONES DE UN GOLPE Y SE BATE BIEN Y LUEGO SE VACIA SOBRE EL MOLDE DE PAY, SE BATE LA CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRON, AGREGÁNDOLE LUEGO TRES GOTITAS DELIMON Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR GLASS Y SE VACIA SOBRE LA MEZCLA DE LECHE, ANTES DE METER EL PAY AL HORNO.
YA QUE SALE DEL HORNO Y ENFRIA SE REFRIGERA PARA SERVIRSE HELADO.
DOS TERCIOS DE TAZA DE MANTEQUILLA, UNA Y DOS TERCIOS DE TAZA DE AZUCAR, TRES HUEVOS, DOS Y UN CUARTO DE TAZA DE HARINA ,DOS TERCIOS DE TAZA DE COCOA HERSEY S, UN CUARTO DE CUCHARADITA DE ROYAL, UNA Y UN CUARTO DE CUCHARADITA DE CARBONATO, UNA CUCHARADITA DE SAL,UNA Y UN TERCIO DE TAZA DE AGUA, Y UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA.
ENGRASE Y ENHARINE CON COCOA DOS MOLDES PARA PASTEL DE CAPAS Y CALIENTE EL HORNO DIEZ MINUTOS ANTES DE HORNEAR A 180GRADOS C. ACREME LOS HUEVOS CON LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, HASTA QUE ESPONJEN, BATA CINCO MINUTOS A VELOCIDAD ALTA, CIERNA JUNTOS LA COCOA , LA HARINA Y EL ROYAL Y LA SAL Y EL CARBONATO, AÑÁDALOS A LA MANTEQUILLA BATIDA ALTERNANDO CON EL AGUA Y LA VAINILLA A BAJA VELOCIDAD, VACIE EN LOS MOLDES Y HORNEE 35 MINUTOS MAS O MENOS. AL SACARLO SE CUBRE CON EL BETUN MONTAÑA BLANCA,(NUM. 22).
MEDIA TAZA DE AZUCAR, Y 2 CUCHARADAS DE AGUA, UN CUARTO DE TAZA DE MIEL KARO SABOR VAINILLA, 2 CLARAS DE HUEVO Y UNA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
MEZCLE EL AGUA CON EL AZUCAR Y LA MIEL Y PÓNGALA A HERVIR TAPADA, DESTAPE Y DEJE HERVIR HASTA QUE EL JARABE SUBA 6 U 8 PULGADAS AL BURBUJEAR, BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON , AGRÉGUELES LENTAMENTE EL JARABE SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE FORME PICOS , LUEGO AGREGUE LA VAINILLA Y PÓNGALO SOBRE EL PASTEL.
UNA PIZCA DE SAL , 2 TAZAS DE HARINA , 2 TAZAS DE AZUCAR, 6 HUEVOS, TAZA Y MEDIA DE AGUA CON EL JUGO DE MEDIO LIMON, 100 GRMS. DE MANTEQUILLA DERRETIDA, DOS Y MEDIA CUCHARADITAS DE ROYAL.
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, SE AGREGA LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL Y LUEGO EL AGUA CON LIMON. SE VACIA LA MEZCLA EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, LLENÁNDOLO SOLO HASTA LA MITAD, PORQUE SUBE MUCHO., AL SACARLO DEL HORNO SE PUEDE ENVINAR O BAÑAR CON LECHE NESTLE BATIDA CON VAINILLA.
SE BATEN 230 GRMS. DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGAN 230 DE AZUCAR Y 6 HUEVOS,NATA CON TANTITA GORDURA DE LA LECHE ( SI SE TIENEN ) Y SI NO, UNA TAZA DE LECHE NO MUY LLENA, Y UNAS ALMENDRAS REBANADAS DE LAS QUE VENDEN EN BOLSITA Y TAMBIEN CASCARA DE NARANJA CUBIERTA PICADITA Y ROCIADA CON HARINA PARA QUE NO SE VAYA AL FONDO Y POR ULTIMO MEDIO KILO DE HARINA CON 4 CUCHARADITAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL, YA QUE ESTE BIEN REVUELTO TODO, SE HORNEA EN MOLDES PARA BOLLITOS, LLENÁNDOLOS HASTA LA MITAD, Y AL SACARLOS DEL HORNO SE VOLTEAN Y SE ENVINAN., CON EL SIGUIENTE JARABE. UNA TAZA DE AGUA SE HIERVE CON 1 DE AZUCAR, AL DESBARATARSE BIEN, SE LE AGREGA ESENCIA DE VAINILLA Y AL ENTIBIAR RON O BRANDY, CON ESO SE ENVINAN POR DEBAJO LOS BOLLITOS EN CUANTO SALEN DEL HORNO.
MEDIA TAZA DE ACEITE, SE BATE CON UNA TAZA DE AZUCAR Y RALLADURA DE CASCARA DE NARANJA Y DESPUES SE AGREGAN UNO A UNO 4 HUEVOS Y UNA TAZA DE LECHE Y DESPUES DOS TAZAS DE HARINA, REVUELTAS CON 3 CUCHARADITAS COPETADAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL.
SE HORNEA EN MOLDE ENGRASADO CON MARGARINA Y ENHARINADO, DURANTE 30 MINUTOS EN HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS C
240 GRMS DE HARINA, 200GRMS DE MANTEQUILLA,240 GRMS DE AZUCAR, 8 HUEVOS (CLARAS BATIDAS ) 2CUCHARADITAS DE ROYAL, 150 GRMS DE NUEZ PELADA PICADA O MOLIDA.
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA QUE ACREME, SE AGREGAN LUEGO LAS YEMAS, DESPUES LA HARINA CON EL ROYAL Y DESPUES LA NUEZ Y AL ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS.. SE HORNEA EN MOLDE ENGRASADO CON MANTEQUILLA Y ENHARINADO. AL SACARLO SE BAÑA CON LA SIGUIENTE CREMA PASTELERA.
MEDIO LITRO DE LECHE UNA CUHARADA DE MAICENA , 100 GRMS.DE AZUCAR 1 YEMA DE HUEVO Y ESENCIA DE VAINILLA.
SE DESBARATA LA MAICENA EN LA LECHE, SE AGREGA AZUCAR Y LA YEMA, SE REVUELVE BIEN Y SE PONE ESTO A HERVIR, SIN DEJAR DE MENEAR PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE ESPESE, LUEGO SE VACIA SOBRE EL PASTEL, ADORNÁNDOLO CON NUECES EN MITADES.
MEDIO KILO DE HARINA, 150 GRMS DE AZUCAR, 175 GRMS DE MANTECA, 5 YEMAS 1 CUCHARADITA DE CARBONATO Y UNA DE ROYAL, MEDIA TAZA DE LECHE HERVIDA CON 1 CUCHARADA DE ANIS.
SE AMASA LA HARINA CON EL AZUCAR MANTECA YEMAS CARBONATO Y ROYAL Y LA LECHE CON ANIS, YA QUE HAGA CORREA LA MASA, SE EXTIENDE CON ELRODILLO Y SE CORTAN GALLETAS Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y AL SACARLAS DEL HORNO SE HACE BETUN DESBARTANDO AZUCAR GLAS CON LECHE A QUE QUEDE ESPECITA Y CON ESO SE UNTAN LAS GALLETAS Y SE ROCIAN CON GRAJEA. SE DEJAN ENFRIAR A QUE ENDUREZCA EL BETUN (RECETA DE ELBA DE ESPOSA DEL DR TOPETE.)
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PARA LAS CREPAS , SE BATE MEDIO LITRO DE LECHE CON 3 HUEVOS UN POCO DE SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE, Y SE LE VA AGREGANDO HARINA A QUE QUEDE UN ATOLITO NO MUY ESPESO, LAS CREPAS SE HACEN EN UNA CACEROLA UNTADA DE ACEITE Y BIEN CALIENTE COMO SI FUERAN HOT CAKES, LUEGO SE RELLENAN AL GUSTO YA SEA CON CAJETA Y DOBLADAS EN CUATRO Y BAÑADAS CON MERMELADA AGUADADA DE NARANJA Y ENVINADA, O CON PICADILLO Y BAÑADAS DE CREMA, O CON JAMON FRITO EN PEDACITOS CON CEBOLLA Y APIO PICADITOS Y PIMIENTA Y SALSA DE SOYA Y BAÑADAS CON UNA SALSA HECHA CON RAJAS DE PASILLA EN PURE DE TOMATE AGREGÁNDOLES AL HERVIR, MEDIA CREMA DE LECHE NESTLE Y QUESO SECO DESMORONADO Y LA SAL NECESARIA.O SIMPLEMENTE CON ESA SALSA EN MEDIO Y ENCIMA Y ROCIADAS DE QUESO OAXACA RALLADO PARA QUE SE DERRITA.
LOS HOT CAKES, LLEVAN 1 HUEVO, TANTITA AZUCAR Y UNA POCA SAL Y 1 TAZA DE LECHE Y HARINA LA SUFICIENTE PARA LOGRAR UN ATOLITO ESPESO AL QUE SE AGREGA UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. SE HACEN LOS HOT CAKES EN CACEROLA BIEN CALIENTE UNTADA DE ACEITE, AL SACARLOS SE UNTAN CON MANTEQUILLA Y SE SIRVEN CON MIEL AL GUSTO , O CON TOCINO O CON FRUTA, AL GUSTO.
SE BATEN 6CLARAS DE HUEVO Y CUANDO ESTEN A PUNTO DE TURRON, SE LES VAN AGREGANDO UNA A UNA LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR, DESPUES UNA A UNA 6 CUCHARADAS DE AZUCAR, 6 DE HARINA, 6 DE MANTEQUILLA Y POR ULTIMO 1 CUCHARADITA DE ROYAL. SE BATE BIEN A QUE QUEDE DURO EL BATIDO, Y SE HORNEA EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS, Y AL SACARLAS DEL HORNO SE VACIA SOBRE UNA MANTA HUMEDA Y SE UNTA RAPIDO CON MERMELADA ENVINADA Y SE ENROLLA , Y SE DEJA ENFRIAR TAPADO CON LA MISMA MANTA, DESPUES SE PUEDE UNTAR DE BETUN O DE MERMELADA Y ROCIADO DE AZUCAR. SE SIRVE EN REBANADAS.
PARA MEDIO LITRO DE MELADO ODE MIEL ESPESA DE PANOCHA, MEDIO KILO DE HARINA, 75 GRMS DE MANTEQUILLA, 75 GRMS DE MANTECA, 1 CUCHARADITA DE CANELA , 1 DE CLAVO Y 1 DE ANIS MOLIDOS, SE MEZCLA TODO BIEN Y SE PONE EN UNA OLLA TAPADA POR ESPACIO DE 5 DIAS , Y DESPUES SE EXTIENDE LA MA
SA CON EL RODILLO, Y SE CORTAN ROMBOS SE ACOMODAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y A CADA UNA SE LE PONE UNA MITAD DE ALMENDRA PARTIDA A LO LARGO PARA QUE NO PIERDA LA FORMA.Y SIN CASCARA Y SE HORNEAN. AL SALIR DEL HORNO SON BLANDAS, PERO LUEGO SE PONEN DURAS, SE PUEDEN GUARDAR COMO UN AÑO SIN QUE SE ECHEN A PERDER. SON GALLETAS ALEMANAS PARA PELAR LAS ALMENDRAS PRIMERO SE DEBEN REMOJAR UN RATO EN AGUA HIRVIENDO
SE BATEN 3 HUEVOS ENTEROS , SE LES AGREGA UN CUARTO DE AZUCAR Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE SE PONE LA MASA. CASI BLANCA, LUEGO SE LES PONE BASTANTE CANELA MOLIDA,Y UN CUARTO DE HARINA CON 2 CUCHARADITAS DE ROYAL. YA QUE TODO ESTE BIEN REVUELTO SE PONEN BOLITAS DE ESTO EN AZUCAR REVUELTA CON CANELA Y SE ESTIRAN Y SE HORNEAN SOBRE CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS .
2 TAZAS DE HARINA, CON DOS CUCHARADITAS DE ROYAL, 1 DE SAL Y 2 CUCHARADAS DE AZUCAR SE AMASAN CON 65 GRMS DE MANTEQUILLA 1 HUEVO Y MEDIA TAZA DE LECHE, DESPUES DE AMASAR SE EXTIENDE CON EL RODILLO Y SE CORTAN TRIANGULOS, SE ACOMODAN EN UNA CARTERA ENGRASADA, UNTÁNDOLOS DE LECHE POR ENCIMA. Y SE HORNEAN.
SE BATEN BIEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, SE LES AGREGA UN HUEVO, YA QUE ESTA INCORPORADO, UNA TAZA DE AZUCAR CON EL ZUMO DE UN LIMON VERDE RALLADO. LUEGO UNA TAZA DE LECHE Y 3 DE HARINA CON 2 CUCHARADITAS DE ROYAL Y EXPIMIENDOLE ENCIMA AL ROYAL EL JUGO DEL LIMON, YA QUEESTE TODO BIEN REVUELTO SE VACIA HASTA LA MITAD EN MOLDECITOS PARA BOLLITOS, ENGRASADOS Y SE HORNEAN.
SI SE QUIEREN HACER SALADOS NO SE LES PONE LIMON, Y EN LUGAR DE AZUCAR LLEVAN 1 CUCHARADITA DE SAL Y UN POCO MAS DE MANTEQUILLA.
ESTA RECETA ES DE MI ABUELA AMALIA DE LA MADRID BRIZUELA DE MEILLON.
UNA TAZA DE HARINA, UNA DE MAICENA, UNA DE AZUCAR Y UNA BAJITA DE LECHE, 4 HUEVOS 100 GRMS. DE MANTEQUILLA, YA QUE SE BATA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A QUE QUEDE COMO CREMA, SE LE VAN PONIENDO LOS HUEVOS UNO AUNO, EN SEGUIDA LA HARINA, MAICENA,Y LECHE POCO A POCO, YA QUE ESTE TODO BIEN INCORPORADO SE AGREGA UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y SE HORNEA EN MOLDES UNTADOS CON MANTEQUILLA.
2 TAZAS DE AZUCAR,, MEDIA DE ACEITE, 1 CUCHARADITA DE SAL , 4 HUEVOS, 1 TAZA DE LECHE Y 3DE HARINA CON 3 CUCHARADITAS DE ROYAL,.MEDIA TAZA DE CHOCO MORELIA EN POLVO, ESENCIA DE VAINILLA Y LA RALLADURA DE UNA CASCARA DE NARANJA, Y UN CHORRITO DE MEDIO LIMON.
SE REVUELVE EL AZUCAR CON LA MEDIA TAZA DE ACEITE Y LOS HUEVOS UNO A UNO, Y LA LECHE Y LA HARINA CON EL ROYAL Y LA SAL, YA QUE ESTE TODO BIEN REVUELTO, SE SEPARA LA MASA EN DOS MITADES Y A UNA SE LE AGREGA EL CHOCO MORELIA Y LA SENCIA DE VAINILLA Y A LA OTRA MITAD LA RALLADURA DE NARANJA Y EL CHORRITO DE LIMON.
DESPUES SE HORNEAN EN DOS MOLDES ENGRASADOS Y ENHARINADOS.AL SACARSE SE UNEN LAS MITADES CON BETUN O MERMELADA Y ENCIMA SE LE PONE BETUN AL GUSTO. ( ESTA RECETA ES DE LA CLASE DE TURISMO DE SUSANA )
SE BATE UN HUEVO, SE LE AGREGA MEDIA TAZA DE POLVO DE AZUCAR , MEDIA CUCHARADITA DE CARBONATO, SAL MEDIA TAZA DE CREMA O JOCOQUE Y LA HARINA QUE SEA NECESARIA PARA PODER HACER UNAS ROSQUITAS QUE SE FRIEN EN ACEITE Y
AL SACARSE SE REVUELCAN EN AZUCAR.
750 GRMS DE HARINA, 300 GRMS DE MANTEQUILLA, 8 HUEVOS ,( CLARAS BATIDAS ) 3 CUCHARADITAS DE ROYAL, Y MEDIA DE SAL,UN CUARTO DE AZUCAR, MEDIO LITRO DE LECHE Y UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA, COLORES VEGETALES, VERDE Y ROJO.
SE BATE LA MANTEQUILLA, CON EL AZUCAR Y LAS 8 YEMAS , DESPUES SE LES PONE LA LECHE POCO A POCO ALTERNANDO CON LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL, Y AL ULTIMO SE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS.
DESPUES SE DIVIDE LA MEZCLA EN TRES PARTES,A UNA SE LEPONE COLORANTE VERDE, A OTRA ROJO, Y LA TERCERA SE DEJA AL NATURAL, DESPUES SE HORNEAN ENTRES MOLDES PARA PASTEL DE CAPAS, ENGRASADOS CON MARGARINA Y ENHARINADOS, AL SACARLOS DEL HORNO SE ARMA EL PASTEL, PONIÉNDOLE MERMELADA ENTRE CAPAS Y ENCIMA LA SIGUIENTE CREMA PASTELERA. (38)
SE BATEN 3 YEMAS , SE LES AGREGA MEDIO LITRO DE LECHE,150 GRMS DE AZUCAR Y E CUCHARADAS DE MAICENA, SE CUELA Y SE PONE A HERVIR MENEANDO HASTA QUE ESPESE Y SE LE AGREGA ESENCIA DE VAINILLA CON ESTO SE CUBRE EL PASTEL.
ESTA CREMA SE USA TAMBIEN PARA RELLENAR LOS CHOUX. O LAS EMPANADAS.
TAMBIEN SE PUEDE HACER ASI, UNA LATA GDE. DE LECHE CONDENSADA NESTLE,, 2 TAZAS DE AGUA, 4 YEMAS DE HUEVO, 4 CUCHARADAS DE MAICENA Y ESENCIA DE VAINILLA.
SE DISUELVE LA MAICENA EN POCA AGUA, SE LE AGREGA LA DEMAS AGUA Y LA LECHE Y SE REVUELVE A QUE TODO SE INTEGRE, LUEGO SE PONE AL FUEGO MENEÁNDOLA CONTINUAMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE QUEDE COMO CREMA ENTONCES SE AGREGAN LAS YEMAS BATIDAS CON UN TENEDOR Y COLADAS, Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE ESPESE, ENTONCES SE LE PONE LA VAINILLA, Y CON ESTO SE RELLENAS EMPANADAS, CHOUX O SE CUBREN PASTELES.
PARA TRES CUARTOS DE HARINA, UN CUARTO DE PANOCHA HECHA MIEL ESPESA, UN CUARTO DE MANTECA, 3 HUEVOS Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL Y TANTITO CARBONATO DISUELTO EN POCA AGUA.
SE HACE LEVADURA ASI: A MEDIO VASO DE TUBA SE LE REVUELVE UNA CUCHARADA DE AZUCAR Y LA HARINA NECESARIA PARA HACER UN ATOLITO ESPESO, ESTO SE HACE EN LA TARDE Y CON LA TUBA YA FUERTE, AL DIA SIGUIENTE SE LE AGREGA UN HUEVO Y MAS HARINA HASTA HACER UNA MASA SUAVE, QUE SE DEJA AL SOL O EN UN LUGAR CALIENTE COMO LA COCINA, EN UNA CAZUELA GRANDE O UNA FUENTE, SE TAPA CON UNA SERVILLETA Y EN LA TARDE SE LE AGREGAN LOS DEMAS INGREDIENTES, LUEGO SE AMASA Y SE HACEN LAS SEMITAS, PONIÉNDOLES ENCIMA PEDACITOS DE PANOCHA, Y SE HORNEAN EN CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS..
(La Tuba es una bebida regional, del estado de Colima, México, que se prepara a base de la savia de la palmera de coco de agua. Esta savia se recolecta al amanecer y se va fermentando rapidísimo conforme transcurre el día, de ahí que en la tarde ya esté "fuerte". Puede sustituirse probablemente por levadura normal para hacer pan. Las Semitas no tendrán su sabor original, sin embargo.)SE PONE A HERVIR UNA TAZA DE AGUA, MEDIA DE MANTEQUILLA Y AL ESTAR HIRVIENDO SE VACIA DE GOLPE UNA TAZA DE HARINA Y SE BATE RAPIDO, A QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, LUEGO SE RETIRA DEL FUEGO Y UNO A UNO SE LE AGREGAN 4 HUEVOS, SIN DEJAR DE BATIR, DESPUES SE PONEN CUCHARADAS DE ESTO EN CARTERAS ENGRASADAS Y SE HORNEAN, AL SACARLOS DEL HORNO SE CORTAN CON UNAS TIJERAS PO EN MEDIO Y SE RELLENAN CON CREMA PASTELERA (38 )., O KREMEL DE CHOCOLATE AL GUSTO. ( YO LE PONIA CASCARAS DE TOMATITO VERDE AL HERVIR EL AGUA PARA QUE SUBIERAN MAS , LUEGO SE LAS SACABA Y AGREGABA LA MANTEQUILLA Y LO DEMAS.)
DOS Y MEDIA TAZAS DE HARINA DE ARROZ ( O SEA MEDIO KILO ) SE REVUELVEN CON DOS Y MEDIA CUCHARADITAS DE ROYAL, UNA DE CARBONATO Y UNA DE SAL. SE BATEN 5 HUEVOS CON UNA Y TRES CUARTOS DE TAZA DE AZUCAR 200GRMS DE MANTEQUILLA Y EL JUGO DE UN LIMON, ESTO SE REVUELVE CON LA MEZCLA DE HARINA DE ARROZ, Y AL ULTIMO SE AGREGAN 5 ZANAHORIAS RALLADAS ( SI SE PREFIERE DE MANZANAS, ENTONCES DEBE AGREGARLE UNA CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA). SE UNTA UN MOLDE GRANDE CON MANTEQUILLA Y SE ENHARINA, AHÍ SE VACIA LA MITAD DE LA PASTA Y SE LE ACOMODAN NUECES EN MITADES,DESPUES SE LE VACIA LA OTRA MITAD DE LA MASA Y TAMBIEN SE ADORNA POR ENCIMA CON NUECES , LUEGO DE HORNEA A 180 GRADOS, MAS O MENOS UNA HORA., Y AL SACARLO DEL HORNO Y ENFRIAR, SE CUBRE SI SE QUIERE, CON QUESO CREMA PHILADELPHIA BATIDO CON UN POCO DE MANTEQUILLA.
SE BATEN MUY BIEN TRES HUEVOS CON UN CUARTO DE AZUCAR, CON ESENCIA DE VAINILLA Y DESPUES POCO A POCO UN CUARTO DE HARINA CON DOS CUCHARADITAS DE ROYAL. SE PONEN CUCHARADAS DE ESTO SOBRE CARTERAS ENGRASADAS Y ENHARINADAS Y SE HORNEAN
SI SE PREFIEREN DE CHOCOLATE, SE USA UNA TAZA DE CHOCO MORELIA EN POLVO EN LUGAR DEL AZUCAR Y AL SACARLAS SE LES ROCIA GRAJEA,
KILO Y MEDIO DE HARINA, REVUELTA CON 8 CUCHARADITAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL Y SEIS CUCHARADITAS DE AZUCAR, DOS TAZAS DE LECHE Y MEDIO KILO DE MANTECA.
AL KILO DE HARINA SE LE QUITA UN PUÑO PARA ENHARINAR LA TABLA DE AMASAR, LUEGO SE AMASA TODO A FORMAR UBNA MASA SUAVE, SE EXTIENDE Y SE CORTAN LOS BISQUETS. SE HORNEAN BARNIZADOS CON CLARA DE HUEVO. ESTAN RAPIDO.
CREO QUE SE PUEDEN HACER IGUAL, CAMBIANDO LA LECHE Y LA MANTECA POR UN KILO DE CREMA, CAMBIANDO TAMBIEN UNA CUCHARADITA DE ROYAL POR UNA DE CARBONATO
600 GRMS DE HARINA,MEDIO KILO DE AZUCAR, MEDIO DE MANTEQUILLA, 460 GRMS DE COCOA HERSEYS, 3 HUEVOS, UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA. SE REVUELVE TODO Y SE HORNEAN EN MOLDES PARA BOLLITOS
RECETA DE LAS CLASES DE BELI DEL CLUB CATLEYA.
SE REVUELVE UN HUEVO CON DOS TERCIOS DE UNA TAZA DE LECHE, 100 GRMS DE HARINA Y UNA CUCHARADITA DE ROYAL Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR.
SE METE EL MOLDE AL ACEITE CALIENTE, EN QUE SE VAN A FREIR LOS BUÑUELOS, Y LUEGO A LA MEZCLA, Y DESPUES OTRA VEZ AL ACEITE PARA QUE SUELTE EL BUÑUELO Y SE FRIA, AL SACARLOS SE REVUELCAN EN AZUCAR. ASI SE SIGUE HASTA TERMINAR CON LA MEZCLA
SE AMASA UNA TAZA DE LECHE, UNA CUCHARADA SOPERA DE MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y LA HARINA NECESARIA A QUE QUEDE UNA MASA QUE SE PUEDA EXTENDER CON EL RODILLO. SE CORTAN RUEDITAS, SE LES COLOCA EN EL CENTRO EL RELLENO QUE PUEDE SER UN PICADILLO DE CARNE, DE ATÚN, DE CHAMPIÑONES O DE CAMARÓNES GUISADOS, SE DOBLA A LA MITAD Y SE LE HACEN PEQUEÑOS PELLIZCOS POR TODA LA ORILLA (SE "REPULGA") PARA QUE NO SE ABRA. SE FRÍEN EN ACEITE VEGETAL O MANTECA DE PUERCO.
¼ DE KILO DE HARINA SE AMASA CON 2 HUEVOS ENTEROS, 75 GRAMOS DE AZUCAR, 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA, UNA CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR Y UNA PIZCA DE SAL. SE AMASA Y SE LE AGREGA UN POQUITO DE AGUA SI ES NECESARIO PARA QUE QUEDE UNA MASA ELÁSTICA (QUE HAGA "CORREA"). YA QUE ESTÉ BIEN AMASADA SE EXTIENDE CON EL RODILLO, SE CORTAN RUEDITAS, SE LES COLOCA EL RELLENO –MERMELADA, ATOLE ESPESO DE VAINILLA, CREMA PASTELERA, ATE, QUESO COTIJA, PICADILLO DE POLLO, RES, CERDO O PESCADO-, SE REPULGA LA ORILLA (VER NO.46), SE UNTAN ENCIMA CON LECHE, SE LES ESPOLVOREA AZUCAR Y CANELA MOLIDA, Y SE HORNEAN A QUE QUEDEN DORADITAS.
PARA MEDIO KILO DE HARINA, 300 GRAMOS DE MANTEQUILLA, 75 GRAMOS DE AZUCAR Y 2 YEMAS DE HUEVO. SE AMASA ESTO MUY BIEN AGREGÁNDOLE UN POCO DE AGUARDIENTE. SE DEJA QUE REPOSE LA MASA UN RATO Y DESPUÉS SE EXTIENDE CON EL RODILLO, SE FORMAN LAS EMPANADITAS Y SE HORNEAN.
PARA 1 1/2 KILO DE AZUCAR 1 KILO DE GUAYABA SANCOCHADA, MOLIDA Y COLADA. CON EL AZUCAR Y DOS TAZAS DE AGUA SE PREPARA UN ALMIBAR Y CUANDO ESTÁ DE PUNTO DE QUEBRAR SE LE MEZCLA LA GUAYABA Y 1/4 DE LITRO DE MUCÍLAGO DE TEJOCOTE.
(Éste se prepara hirviendo 1/4 de kilo de tejocotes en taza y media de agua durante unos minutos. Se retiran los tejocotes, el mucílago se queda en el líquido en que se cocieron, el cual se agrega a la preparación del Ate. Me parece que el mucílago ya se vende en polvo en las tiendas especializadas).
SE DEJA HASTA QUE TOME PUNTO DE CAJETA MUY ALTO, ENTONCES SE APARTA DE LA LUMBRE Y SE BATE, VACIÁNDOLO DESPUÉS EN LOS MOLDES FORRADOS DE CELOFÁN.
SI SE QUIERE, CUANDO ESTÉ TIBIO SE LE PONE UNA CLARA DE HUEVO BIEN BATIDA Y SE SIGUE BATIENDO OTRO POCO ANTES DE PONERLO EN LOS MOLDES.
SE PREPARA LA MASA QUE SE INDICA MÁS ARRIBA (NÚMERO 47). EN UN MOLDE REDONDO PREVIAMENTE ENGRASADO SE PONE LA MITAD DE LA MASA A QUE QUEDE BIEN FORRADO, DESPUÉS SE LE PONE EL SIGUIENTE RELLENO Y SE TAPA CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, SE UNTA CON LECHE Y SE LE PONE TANTITA AZÚCAR CON CANELA ESPOLVOREADAS ENCIMA.
RELLENO:
SE CUECEN 100 GRAMOS DE MACARRÓN Y SE ENJUAGAN CON AGUA FRÍA.
LUEGO SE CUECE UN POLLO O PIEZAS DE POLLO SEGÚN EL TAMAÑO DEL PASTEL. UNA VEZ COCIDO SE DESMENUZA Y DESHUESA Y SE GUISA COMO PICADILLO CON PASAS, ACEITUNAS, PLÁTANO FRITO, FRUTA EN VINAGRE (verduras en escabeche), JITOMATE, CEBOLLA, TANTITO CHILE JALAPEÑO, PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.
SE PONE LA MITAD DEL MACARRÓN EN EL FONDO DEL MOLDE YA FORRADO CON LA MASA, LUEGO SE ROCÍA CON QUESO COTIJA O SECO RALLADO Y PIMIENTA AL GUSTO. SE COLOCA ENCIMA EL PICADILLO DE POLLO, SE CUBRE CON EL RESTO DEL MACARRÓN Y MÁS QUESO Y SE LE PONE EL RESTO DE LA MASA APLANADA EN FORMA DE TAPA. SE HORNEA A QUE QUEDE DORADITO.
SE PICA CEBOLLA Y APIO Y SE FRIEN , AGREGÁNDOLES LUEGO CARNE MOLIDA DE RES Y PAPA PICADITA FINO, SE SAZONA CON CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO Y PIMIENTA, SE SIGUE FRIENDO HASTA QUE SE VEA LA CARNE YA COCIDA ENTONCES SE LE AGREGA UN CHORRITO DE SALSA DE SOYA Y UN POCO DE AGUA Y SE DEJA HERVIR A QUE SE IMPREGNEN LOS SABORES. SE PUEDE RELLENAR CON ESTO UN PAY
UN LOMITO DE CERDO SE ROCIA DE SAL Y PIMIENTA Y SE ESPOLVOREA DE HARINA, LUEGO SE FRIE, JUNTO CON UN PEDAZO DE CEBOLLA , A QUE SE DORE POR TODOS LADOS, DESPUÉS DE LE AGREGA UN JITOMATE PARTIDO EN MITADES Y AGUA A QUE CUBRA LA CARNE, SE DEJA HERVIR CHECANDOLE LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO, HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDA LA CARNE. SE SIRVE CON ENSALADA.
LA QUE MEJOR LE QUEDA ES ESTA. SE RALLA ZANAHORIA CRUDA, Y LUEGO SE REVUELVE CON MIRACLE WHITE, DE LA KRAFT, ES ADEREZO DE MAYONESA,CON ESO SABE RICO.
SE LE HACEN ABIERTAS AL LOMO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, Y AHÍ SE LE METEN TAJADITAS DE JAMON, CHILES MORRONES EN TIRITAS, PEREJIL PICADO Y TANTITO AJO, LUEGO SE ROCIA DE SAL Y `PIMIENTA Y SE PONE A FREIR A QUE QUEDE DORADITO JUNTO CON UN PEDAZO DE CEBOLLA, SE LE AGREGA JUGO DE NARANJA Y AGUA Y SE PONE A COCER A QUE QUEDE BLANDO, ANTES DE SACARLO SE LE PUEDE AGREGAR TANTITA LECHE Y MANTEQUILLA A QUE HIERVA UN POCO. SE PUEDE VARIAR RELLENANDOLO CON CHORIZO Y PEREJIL PICADO, LUEGO ROCIARLO CON PIMIENTA Y SAL Y FREIRLO CON UNA CEBOLLA, AGREGANDOLE LUEGO MOSTAZA Y AGUA Y DEJANDOLO HERVIR A QUE SE ABLANDE.
SE UNTA EL PAVO CON MANTEQUILLA , SE ROCIA DE SAL Y PIMIENTA SE PONE EN LA PAVERA AGREGANDOLE UNA CEBOLLA EN CUARTOS Y DOS JITOMATES PARTIDOS Y UN POCO DE AGUA, SE PONE JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO Y CON ESO DE BAÑA ECHANDOLE SOBRE TODO PÒR DENTRO, SE HORNEA, CUIDANDO DE BAÑARLO DE TANTO EN TANTO CON MAS JUGO DE NARANJA Y VINO TINTO, Y SI SE OCUPA AGREGAR SAL , . DEBE QUEDAR DORADITO POR TODOS LADOS PERO JUGOSO NO TIESO. EL PAVO SE ROCIA CON SU PROPIA SALSA. SE SIRVE CON:
QUE LLEVA PAPA, MAYONESA CREMA, MOSTAZA, HUEVO COCIDO, ( LA YEMA MOLIDA Y LA CLARA PICADA ), CEBOLLA PICADA REMOJADA POR UN RATO EN JUGO DE LIMON Y APIO PICADO, SE AGREGA PIMIENTA Y SAL AL GUSTO TAMBIÉN CON:
QUE SE HACE ASI. PLATANOS MACHOS BIEN MADUROS, SE RALLAN Y SE FRIEN EN ACEITE, LUEGO SE LES AGREGA PANQUE DE LA TIA ROSA, DESBARATADO EN POCA LECHE Y CIRUELAS PASA PICADITAS, ESTO SE SIGUE FRIENDO A QUE SE INTEGRE BIEN, SE PUEDE PONER UNA PÒCA DE SAL Y MANTEQUILLA, LUEGO SE VACIA A UN MOLDE, PUEDE SER DE ESOS BONITOS PARA FLAN O GELATINA, SE SIRVE EN REBANADAS CON EL PAVO Y LA ENSALADA DE PAPAS.
TAMBIÉN SE PUEDEN TENER LECHUGAS Y OTRAS VERDURAS Y UNA VINAGRETA, PARA EL QUE PREFIERA HACERSE SU PROPIA ENSALADA AL GUSTO.
, UN CUARTO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS, SE REVUELVE CON DOS HUEVOS, DOS PIEZAS DE PAN BLANCO MOJADO EN LECHE Y DESBARATADO,PIMIENTA SAL Y NUEZ MOSCADA RALLADA. DE ESTO SE HACEN BOLAS QUE SE FRIEN A QUE QUEDEN DORADITAS, JUNTO CON UN PEDAZO DE CEBOLLA, LUEGO SE LES VACIA JITOMATE MOLIDO, UNA CUCHARADA DE MOSTAZA Y UNAS RAMITAS DE PEREJIL Y TANTITO CALDO O AGUA A QUE HIERVAN UN CUARTO DE HORA MAS O MENOS , AGREGANDOLE LUEGO UN PEDAZO DE MANTEQUILLA. DEBEN QUEDAR CON SALSITA.I ESTA ES LA RECETA ORIGINAL. PERO SE PUEDEN HACER CON PURA MOLIDA DE RES, Y EN LUGAR DE PAN REMOJADO, USAR PAN MOLIDO BIMBO Y EN LUGAR DE JITOMATE MOLIDO, PURE DE TOMATE AL
SE FRIE SIN QUE SE DORE UNA CUCHARADA DE HARINA, SE LE AGREGA PURE DE TOMATE Y ALGO DE AGUA, UN CHORRITO DE VINAGRE, TANTITO OREGANO O MEJORANA Y SAL Y PIMIENTA Y SI QUEDA MUY ACIDO, UNA POCA DE AZUCAR Y YA QUE HIERVE UN RATO AL SACARLO SE LE PICA UNA POCA DE CEBOLLA, CON ESO DE BAÑAN LOS CHILES. CHIQUIS HACE OTRA QUE TAMBIEN ES BUENA, SE ASAN LOS JITOMATES SE MUELEN EN LICUADORA CON UN PEDAZO DE CEBOLLA, SE LES AGREGA AGUA Y CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO, DEBE QUEDAR ESPESITO EL JITOMATE PERO AL MISMO TIEMPO CALDOCITO, AHI SE METEN LOS CHILES YA PREPARADOS A QUE HIERVAN Y LUEGUITO SE SIRVEN.
SE PONE A HERVIR DOS TAZAS DE AGUA CON UNA PIZCA DE SAL Y CON 150 GMS DE MANTEQUILLA, AL HERVIR SE LE VACIA DE GOLPE DOS TAZAS DE HARINA Y SE REVUELVE HASTA QUE SE DESPEGA LA MASA DEL CAZO, LUEGO SE PONE A TIBIAR Y AL ESTAR TIBIA SIN DEJARLA DE MENEAR SE LE VAN AGREGANDO POCO A POCO 4 HUEVOS QUE SE TENDRÁN YA BATIDOS, YA QUE ESTAN BIEN AGREGADOS SE PONEN CUCHARADITAS DE ESTA MASA EN CARTERAS ENGRASADAS Y SE HORNEAN A QUE QUEDEN DORADITOS , DESPUES SE SACAN Y AL ENFRIAR SE RELLENAN DE CREMA PASTELERA O DE BUDIN DE CHOCOLATE O SI SE PREFIERE DE QUESO CREMA CON ALGO DE JAMON PICADO O AL GUSTO.
SE HACE CON LECHE A LA QUE SE LE AGREGAN YEMAS DE HUEVO AZUCAR VAINILLA Y SE PONE A HERVIR SIN DEJAR DE MENEAR HASTA QUE ESPESE Y AL MENEAR SE LE VE EL FONDO AL CAZO. PERO SABE IGUAL SI SE HACE CON UN SOBRECITO DE ATOLE DE VAINILLA USANDO LECHE CARNATION Y AZUCAR, PONIENDOLE MENOS LECHE DE LA QUE OCUPA PARA QUE QUEDE ESPESITO.
A TRES CUARTOS DE KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA, SE LE REVUELVE UNA TAZA GRANDE DE ARROZ COCIDO, SAL DOS HUEVOS, UNA CEBOLLA PICADA FINITO, CHILE PASILLA O MORRON EN RAJAS Y JITOMATE MOLIDO. TODO REVUELTO SE PONE EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE METE AL HORNO. SE SIRVE CON ENSALADA DE PEPINO O DE LECHUGA. ESTA RECETA ES DE MI TIA EDELMIRA MEILLON DE CARR-
GERARDO. GUISO EL POLLO QUE HABIA DEJADO MUY BIEN COCIDO, NADA MAS CON ARROZ, Y LO HIZO MUY RICO , DICE QUE FRIO BASTANTE CEBOLLITA PICADA Y UN POQUITO DE AJO PICADO, LUEGO LE AGREGÓ UNA BOLA DE CHORIZO DESBARATADO. YA QUE ESTUVO BIEN FRITO EL CHORIZO, LE AGREGO EL POLLO DESMENUZADO, Y YA QUE SE FRIÓ UN POCO, LE AGREGÓ PURE DE TOMATE Y PIMIENTA Y SAZONO CON CALDO DE POLLO EN POLVO, UN POCO DE SALSA PICANTE TAMAZULA Y SALSA DE SOYA, RICO COMO PARA TACOS.
ROCIE BIEN DE PIMIENTA UN FILETE O LOMO CON SAL, SE METE LUEGO AL HORNO EN UN TRASTE CON UNA TAZA DE AGUA Y 1 CEBOLLA, A QUE SE ASE , CUIDANDO DE VOLTEARLO Y ROCIARLO CON SU PROPIO JUGO, PARA QUE NO SE RESEQUE, DESPUÉS SE REBANA Y SE DEJA REMOJAR EN SU SALSA PERO YA CON EL HORNO APAGADO. SE SIRVE CALIENTE, ACOMPAÑADO CON PURE DE PAPAS Y BAÑADO EN LA SIGUIENTE SALSA: SE FRIE HARINA EN MANTEQUILLA, LUEGO SE LE VACIA UNA TAZA O MAS SEGÚN LA CANTIDAD DE PERSONAS, DE CALDO HECHO CON CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO, LUEGO YA QUE HIERVE REMOVIENDOLO PARA QUE NO SE LE HAGAN GRUMOS, SE LE AGREGA UN CHORRITO DE SALSA MAGGI Y OTRO DE VINO TINTO, CON ESTO SE ROCIA LA CARNE AL SERVIRLA, Y SE PONE LO DEMAS EN UNA SALSERA EN LA MESA.
IGUALES CANTIDADES DE CARNE DE RES Y DE PUERCO MOLIDAS, SE REVUELVEN CON SAL PIMIENTA Y TANTITO OREGANO O MEJORANA, DESPUÉS SE EXTIENDE SOBRE UNA SERVILLETA, SE LE PONEN EN MEDIO HUEVOS COCIDOS ENTEROS Y SE ENROLLA, SE LIA BIEN EN LA SERVILLETA SE AMARRA Y SE PONE A COCER EN AGUA HIRVIENDO CON VINAGRE, HOJA DE LAUREL, AJO Y PIMIENTAS ENTERAS. YA QUE ESTE SE REBANA Y SE SIRVE CON ENSALADA AL GUSTO.
MEDIO KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA, 125 GRMS. DE JAMON SERRANO, 3 HUEVOS PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. SE PONE LA CARNE DE PUERCO CON DOS CUCHARADAS DE SAL DE NITRO Y SE DEJA UNAS 2 HORAS, LUEGO DE REVUELVE CON EL JAMON PICADO Y PIMIENTA Y MAS SAL COMUN SI OCUPA Y LOS HUEVOS. SE PONE EN UN MOLDE A COCER EN BAÑO MARIA. DESPUÉS SE SIRVE EN REBANADAS, ACOMPAÑADA DE GELATINA DE VINO TINTO Y ALGUNA ENSALADA
LOS BISTECS APLANADOS SE UNTAN CON SAL Y PIMIENTA, Y SE FRIEN JUNTO CON UN PEDAZO DE CEBOLLA, DESPUÉS SE LES AGREGA AGUA A QUE SE TAPEN Y HOJA DE LAUREL Y UN CHORRITO DE VINAGRE, SE DEJAN HERVIR A QUE SE ABLANDE BIEN LA CARNE. SE FRIE HARINA A QUE TOME COLOR OSCURO, SE DESBARATA EN EL CALDO DE LA CARNE Y SE DEJA QUE HIERVAN JUNTOS, A QUE QUEDE UNA SALSA ESPESITA. SE SIRVE CON LOS SIGUIENTES MACARRONES: SE PONE A HERVIR AGUA CON UN CHORRITO DE ACEITE Y SAL , AL HERVIR SE LE AGREGAN LOS MACARRONES Y SE DEJAN HERVIR UNOS 5 MINUTOS, O AL GUSTO, DESPUÉS DE ESTILAN Y SE REVUELVEN CON CREMA, QUESO SECO RALLADO Y PIMIENTA. SE PUEDEN HACER TAMBIÉN REVOLVIENDOLOS CON NATAS DESBARATADAS EN UN POCO DE LECHE CALIENTE Y MANTEQUILLA ,, AGREGÁNDOLES EL QUESO Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO.
SE CORTA LA CARNE EN PEDAZOS Y SE PONE A COCER, EN UNA OLLA CON AGUA, SAL PIMIENTA,JITOMATES, CEBOLLA Y AJOS PICADITOS, CLAVOS, CANELA, JENGIBRE, LAUREL Y UNA PIZCA DE AZUCAR. SE DEJA COCER HASTA QUE LA CARNE SE ABLANDE Y SE DESHAGA EL RECAUDO, A LA SALSITA QUE QUEDE SE LE AGREGA HARINA DORADA PARA QUE ESPESE, Y TAMBIÉN, FRUTA EN VINAGRE (verduras en escabeche), TIRAS DE CHILE DE RELLENAR ASADO Y PELADO, PAPAS COCIDAS Y PICADAS Y REBANADAS DE PLATANO MACHO FRITO CON TODO ESTO SE DEJA HERVIR UN POCO A QUE TOME SABOR. SE SIRVE CALIENTE.
PARTES IGUALES DE HIGADO, LOMO Y LONJA DE CERDO, SE MUELEN Y REVUELVEN CON BASTANTE PEREJIL PICADO, PIMIENTA MOLIDA, SAL , CLAVO, NUEZ MOSCADA RALLADA AL GUSTO MOSTAZA Y UN BIROTE REMOJADO EN LECHE Y MOLIDO Y DOS DIENTITOS DE AJO PICADOS, Y DOS HUEVOS, POR CADA MEDIO KILO DE LA MEZCLA- CUANDO ESTE TODO BIEN REVUELTO, SE PONE AL HORNO EN UN MOLDE ENGRASADO SE PUEDE SERVIR EN FRIO
LAS PECHUGAS, SIN PIEL Y SIN HUESOS, SE PONEN A MARINAR EN JEREZ, PUEDE SER 3 CORONAS, POR EJEMPLO , ROCIADAS DE SAL Y PIMIENTA, DURANTE UNA HORA EN UN MOLDE REFRACTARIO, DESPUÉS SE CUBREN DE REBANADAS DE TOCINO Y SE HORNEAN TAPANDO EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO PARA QUE NO SE RESEQUEN, DURANTE UNOS 20 MINUTOS, LUEGO SE LES QUITA EL PAPEL DE ALUMINIO Y SE DEJAN OTROS 5 MINUTOS PARA QUE DORE EL TOCINO. SE PUEDEN ACOMPAÑAR DE ZANAHORIAS RALLADAS CON MIRACLE WHIP DE LA KRAFT, ES ADEREZO DE MAYONESA Y BAÑADAS CON SU PROPIA SALSA .
UN KILO DE CARNE DE CERDO SE PONE A COCER CON 3 DIENTES DE AJO Y CUATRO CHILES ANCHOS SECOS, O CHILES GUAJILLOS SI SE PREFIEREN Y UN POQUITO DE OREGANO O MEJORANA, SAL Y PIMIENTA. CUANDO LA CARNE ESTE BLANDA SE DESHEBRA Y, SE SACAN LOS CHILES, Y SE MUELEN Y SE LE AGREGAN DE NUEVO A LA CARNE Y DE DEJA HERVIR UN POCO. SE SIRVE ACOMPAÑADA DE CEBOLLA, Y CILANTRO PICADITOS, SIRVE PARA TACOS (Mi tía Aída mezclaba la cebolla y el cilantro picados, les agregaba agua a manera de cubrirlos y los dejaba reposar. Esto se servía a manera de salsa para los tacos hechos con esta carne)
MEDIO KILO DE CARNE DE RES MOLIDA, DOS HUEVOS, PIMIENTA UNA CUCHARADA DE MOSTAZA Y CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO PARA SAZONAR Y UN POCO DE PAN MOLIDO. SE REVUELVEN BIEN Y SE HACEN TORTITAS QUE SE FRÍEN EN ACEITE. SE PUEDEN FREIR ANTES RAJAS DE CEBOLLA Y EN ESE MISMO ACEITE FREIRLAS PARA QUE TOMEN EL SABOR- SE PUEDEN VARIAR DE SABOR, AGREGÁNDOLES APIO PICADO Y SALSA DE SOYA EN LUGAR DE MOSTAZA, O AGREGÁNDOLES CHILES MORRONES DE LATA PICADITOS, O RAJAS DE CHILE DE RELLENAR. O PAPAS COCIDAS .
DESPUÉS DE BIEN COCIDA LA GALLINA, SE DESHUESA Y SE MUELE, AGREGANDOLE UN CUARTO DE LITO DE CREMA O JOCOQUE, UN POCO DE MANTEQUILLA, DOS HUEVOS BATIDOS, SAL Y PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA RALLADA, SE MEZCLA TODO MUY BIEN Y SE HORNEA. SE SIRVE RODEADA DE CHICHAROS Y CON SAL SA BLANCA . LA SALSA BLANCA SE HACE, FRIENDO SIN QUE SE DORE HARINA, AGREGANDOLE LECHE A QUE SE HAGA UN ATOLITO, Y LUEGO SAZONANDOLA CON SAL PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA Y UN POCO DE AZUCAR, CUANDO ESTA LISTA SE LE AGREGA MANTEQUILLA.
SE PONE A HERVIR AGUA CON SAL Y PIMIENTAS ENTERAS Y UNA CEBOLLITA DE CAMBRAY, AL HERVIR SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS PELADOS, YA QUE ESTAN COCIDOS SE LES AGREGA MANTEQUILLA, SE SIVEN CALIENTES.
-DE QUESO
SE MEZCLAN EN LA LICUADORA CREMA,CHILES MORRONES DE LATA Y QUESO AMARILLO A QUE QUEDE UNA PASTA ESPESA,ES MEJOR PONER PRIMERO EN LA LICUADORA LOS MORRONES Y LA CREMA E IRLE AGREGANDO LOS PEDAZOS DE QUESO POCO A POCO HASTA QUE QUEDE AL GUSTO DE ESPESA,PARA QUE NO SE TRABE LA LICUADORA
-DE CARNE
SE PONE A COCER CARNE DE CERDO,CON SAL A QUE QUEDE BLANDA,DESPUÉS SE MUELE EN LA LICUADORA JUNTO CON CHILES JALAPEÑOS DE LATA Y CREMA,HAY QUE MOLERLOS POCO A POCO, PARA QUE NO SE TRABE LA LICUADORA.
-SE FRIE CEBOLLA FILETEADA SIN QUE SE DORE, SE AGREGAN LOS NOPALES CRUDOS,REBANADOS O PICADOS, SE AGREGA SAL Y MEJORANA U OREGANO DESMENUZADO AL GUSTO Y SE SIGUE FRIENDO A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS NOPALES QUEDEN COCIDOS,
-SE PONEN A COCER NOPALES PICADOS O REBANADOS,CON SAL Y CASCARAS DE TOMATITO VERDE ( PARA QUITARLES LO BABOSO),LUEGO SE LES AGREGA PEPIAN Y CILANTRO Y SE DEJAN HERVIR UN RATO.SIRVEN PARA SERVIRSE CON LA TORTITAS DE CAMARON.
-SE FRIE CEBOLLA PICADA CON CHILE SERRANO PICADITO Y SE AGREGAN LUEGO LOS NOPALES COCIDOS Y ESTILADOS,CUANDO TODO ESTE CALIENTE SE AGREGAN HUEVOS REVUELTOS AL GUSTO CON SAL Y SE SIGUE FRIENDO A QUE CUAJEN, LUEGO SE LES PUEDE AGREGAR JITOMATES COCIDOS Y MOLIDOS, A QUE HIERVA TODO JUNTO UN RATO.
SE BATEN HUEVOS COMO PARA FORRAR CHILES RELLENOS, ES DECIR,PRIMERO LAS CLARAS Y LUEGO UNA A UNA LAS YEMAS, A ESO SE LE VA AGREGANDO POLVO DE CAMARON SECO POCO A POCO HASTA QUE ESPESE,Y SE PUEDAN FREIR CUCHARADAS DE ESA MEZCLA EN ACEITE HIRVIENDO HASTA QUE CUAJEN. SE SIRVEN CON NOPALES EN PEPIAN AL LADO.
SE FRIEN CAMARONES SECOS,LUEGO SE MUELEN CON TOMATITOS VERDES COCIDOS CON CHILES GUAJILLOS SECOS TAMBIEN COCIDOS, EN ESA MEZCLA SE METEN TORTILLAS Y SE PASAN POR LA MANTECA COMO SI FUERAN ENCHILADAS, SE ENROLLAN Y SE SIRVEN ROCIADAS CON QUESO,CEBOLLA CRUDA PICADA,RABANOS REBANADOS Y LECHUGA Y RAJAS DE JALAPEÑO AL GUSTO.
SE REVUELVE CARNE MOLIDA DE RES,CON HUEVO (DOS POR CADA MEDIO K DE CARNE),ORÉGANO,PIMIENTA SAL Y ARROZ CRUDO,SE PUEDE SUPLIR LA SAL POR KNORR SUIZA DE POLLO EN POLVO, SE FORMAN BOLITAS QUE SE VAN PONIENDO EN AGUA QUE ESTE HIRVIENDO,AGREGÁNDOLE CEBOLLA PICADA Y JITOMATE PICADO,MUCHO Y SAL O SI SE PREFIERE MAS KNORR,Y RAMAS DE CILANTRO Y PEREJIL,SE DEJA HERVIR TODO HASTA QUE SE VEA QUE YA REVENTO EL ARROZ EN LAS BOLAS DE CARNE.
SE PONE A HERVIR AGUA CON KNORR SUIZA Y CALDILLO DE TOMATITO VERDE DE CHONITA, O SI SE PREFIERE TOMATITOS VERDES COCIDOS Y MOLIDOS CON CEBOLLA ,Y ALGO DE SAL O KNORR SUIZA POLLO AL GUSTO,CUANDO ESTA HIRVIENDO SE AGREGAN UNA A UNA LAS ALBÓNDIGAS, QUE SE HACEN IGUAL REVOLVIENDO A LA CARNE DE RES MOLIDA,HUEVO,2 POR CADA MEDIO K, ORÉGANO DEMNUZADO O MEJORANA Y ARROZ CRUDO Y PIMIENTA Y SAL O KNORR SUIZA POLLO, YA QUE SE AGREGAN TODAS LAS ALBÓNDIGAS SE LES PONEN RAMAS DE CILANTRO Y DE HIERBABUENA Y PEDAZOS DE CALABACITAS,CHAYOTES,ZANAHORIAS Y PAPA Y TANTITA FRUTA EN VINAGRE O SI NO UN CHORRITO DE VINAGRE,SE DEJAN HERVIR HASTA QUE EL ARROZ DE LAS ALBÓNDIGAS SE VEA COCIDO,DEBEN QUEDAR CALDUDAS,SE SIRVEN CALIENTES.
SE PONEN A COCER UNOS CHAMORRITOS DE CERDO,CON SAL Y AJOS AL GUSTO, HASTA QUE ESTE BLANDITA LA CARNE.
LUEGO SE LE QUITAN LOS HUESOS Y LOS AJOS. SE FRIE ARROZ,SIN QUE SE DORE Y SE LE AGREGA LA CARNE Y EL CALDO EN QUE SE COCIO, PERO COLANDOLO ANTES. SE DEJA HERVIR VIGILANDOLO A QUE NO SE QUEME, HASTA QUE ESTE COCIDO EL ARROZ. NO DEBE QUEDAR MUY SECO, MAS BIEN SUAVE.SE SIRVE CALIENTE, ACOMPAÑADO CON CEBOLLA PICADA Y MITADES DE LIMON Y SALSITA QUE PUEDE SER DE BOTELLA POR EJEMPLO TAMAZULA O HUICHOLA ETC. Y TOSTADAS AL GUSTO
